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更新時間:2022-01-31好的茅風味酒要有好的原料,好的制曲,好的蒸餾。俗話說,糧食是酒的肉,曲是酒的骨頭,蒸是酒的靈魂,也就是說,只有顆粒均勻飽滿,當?shù)匦迈r的糯高粱才能產(chǎn)生好酒,曲也很重要。它利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料糖轉(zhuǎn)化為糖,然后將糖轉(zhuǎn)化為酒精(如啤酒)。此外,蒸餾是為了提高酒精含量(度數(shù)),一般需要蒸餾和凈化。蒸餾操作后,原酒度數(shù)一般較高。不同批次的原酒質(zhì)量和風格不同,需要分批存放。
當年剛釀出的茅味酒,酒體豐滿,不太重。入口還是甜的,但是到了喉嚨就覺得有點躁。缺乏醇厚,回味時會有輕微的苦味。因此,醬香型白酒釀造后至少需要儲存3年才能勾兌。勾兌時,往往會加入多個老的酒,以提高葡萄酒的質(zhì)量和風味,然后儲存至少1年才能銷售。因此,從釀造到銷售,市場上購買和飲用的正宗茅味酒至少已經(jīng)歷了5年。
隨著茅風味酒市場的不斷擴大,白酒品質(zhì)各異。所以有些酒友為了安心說純糧酒是好酒,一味的要糧酒,但是很盲目。此外,糧食酒和酒精酒也密切相關(guān),白酒分為舊工藝和新工藝。
但有的還是先用糧食做食用酒精,再勾兌蒸餾水成酒(液態(tài)白酒),或者勾兌其他白酒成酒(固液白酒),已經(jīng)明確屬于酒精酒行列。
不是度數(shù)越高,人越容易喝醉。酒的理想度數(shù)是53度。此時,酒精分子和水分子處于良好的結(jié)合狀態(tài),不僅能產(chǎn)生醇厚的味道,而且飲酒后人體肝臟分解不需要額外的水,使身體不會失水。而且醒得快,不會口渴頭痛。當然,這也是純糧釀造的酒。用水勾兌食用酒精得到的酒,完全是另一個概念。此外,酒精的酒精含量會隨著溫度而變化。標記的53度是指當酒體溫度為20攝氏度時,酒精度為53度,隨著溫度的升高而降低。因此,如果夏季飲酒溫度較高,可以將酒放入冰箱,適當降低溫度。20攝氏度的酒不僅味道好,而且對人體有益。
有人問啤酒可以罐裝,為什么沒見過罐裝茅味酒?茅味酒含有較高的酒精等化學物質(zhì)。假如茅風味酒因各種原因酸敗,產(chǎn)生酸性物質(zhì),會與罐內(nèi)壁發(fā)生化學反應,導致罐腐蝕和泄漏。茅味酒不同于其他飲料。釀造灌裝后,各種芳香物質(zhì)仍在變化,保質(zhì)期長,增加了這些反應的可能性。因此不宜用易拉罐盛放。
如果茅風味酒的儲存年限達到15年,酒體豐滿厚重,口感優(yōu)雅醇厚,入口與喉嚨基本一致,回味悠長。今年的醬香酒,喝了6.70后,能感覺到全身舒適,頭腦清醒,醒來后也能感覺到比平時更有活力。
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