如何鑒別貴州茅風(fēng)味酒的質(zhì)量？

如果包裝無色透明玻璃瓶，將瓶子放在手中，慢慢倒置，觀察瓶子底部，如果有下沉物質(zhì)或云現(xiàn)象，酒中雜質(zhì)較多；如果酒不失光，不渾濁，沒有懸浮物，酒的質(zhì)量更好。因為從顏色上看，除了醬香型酒，一般白酒應(yīng)該是無色透明的。如果葡萄酒包裝在瓷瓶或彩色玻璃瓶中，茅臺風(fēng)味葡萄酒在稍微搖動后打開，同樣觀察其顏色和沉淀物。

將葡萄酒倒入無色透明玻璃中，觀察自然光，酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞到香氣，用鼻子靠近杯口，區(qū)分香氣和香氣特征；品嘗味道，喝少量葡萄酒，鋪在舌頭上，區(qū)分厚、柔軟、醇厚、粗糙、酸、甜、甜、辣是否協(xié)調(diào)，余味是否長。低檔劣質(zhì)白酒一般以劣質(zhì)或發(fā)霉的谷物為原料，工藝粗糙，通常假裝是名酒，喝窒息喉嚨，傷口酒，是劣質(zhì)葡萄酒。

茅草風(fēng)味酒的質(zhì)量與酒曲的關(guān)系、高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾酒的生產(chǎn)工藝。茅草風(fēng)味酒在發(fā)酵過程中的溫度高達63度，比任何其他白酒高出10-15度。在整個大曲發(fā)酵過程中，可以選擇環(huán)境微生物類型，然后形成耐高溫產(chǎn)香的微生物系統(tǒng)。在制曲過程中，它首先趨利避害。茅草風(fēng)味酒的高溫堆積發(fā)酵不僅是利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生香味的過程，也是形成茅草風(fēng)味酒主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達53度。茅草風(fēng)味酒的芳香物質(zhì)通過高溫規(guī)程發(fā)酵，氨基酸物質(zhì)也通過微生物細胞蛋白產(chǎn)生。這種高溫堆積發(fā)酵是其他白酒工藝所不具備的。

茅草風(fēng)味酒的蒸餾工藝也不同于其他白酒。他的蒸餾溫度高達40度以上，比其他白酒高10-20度。主要目的是分離茅草風(fēng)味酒精發(fā)酵的有效成分；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)品或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)。這是茅草風(fēng)味酒飲用后不口干、不上頭的一個重要原因。

一些的白酒添加香味物質(zhì)來增加香味。然而，添加非發(fā)酵香味物質(zhì)可以在短時間內(nèi)保證葡萄酒的風(fēng)味特征和芳香水平。經(jīng)過長時間的儲存，這些香味成分是揮發(fā)性物質(zhì)，葡萄酒只能越老越淡。茅草風(fēng)味酒之所以能保證年齡越大越好，越老越香，不添加任何外來物質(zhì)，是一個重要原因。

所謂醬香，是指酒具有類似醬食的香氣。醬香型酒的香氣成分復(fù)雜，至今尚未定論。但目前普遍認為醬香是由高沸點酸性物質(zhì)和低沸點醇組成的復(fù)合香氣。多年來，不同口味、不同輪次、不同程度的陳釀老酒被精心混合。茅香型酒的混合是將原漿酒與原漿酒混合，然后建立的酒精度是與不同酒精度的原漿酒混合而成。只有不降水或其他添加劑，酒體才能形成醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香的獨特風(fēng)格。

茅臺風(fēng)味酒的酒精濃度穩(wěn)定。茅臺風(fēng)味酒的酒精濃度合理。大多數(shù)茅臺風(fēng)味酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，約53度是酒精和水的牢固濃度。當酒精濃度為53度時，水分子和酒精分子是牢固的。此外，茅臺風(fēng)味酒的儲存期較長，游離酒分子較少。茅臺風(fēng)味酒的濃度穩(wěn)定，這在國內(nèi)外所有蒸餾酒中也是如此。一些低度茅臺風(fēng)味酒儲存幾年后，茅臺風(fēng)味仍然濃郁，這也是酒精濃度穩(wěn)定的原因。