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茅酒的生產(chǎn)，每年一個周期，2次投料，8次發(fā)酵，7次流酒。新材料自第三輪開始不再投入使用。然而，由于原料粉碎粗糙，糟粕中的淀粉含量很高。隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉逐漸消耗。

中國白酒共分成十二大香型，每一個香型都是有與眾不同的加工工藝、口味和設(shè)計風格特性。假如一定要分個成績出去不合理也不合理。依據(jù)銷售量、生產(chǎn)能力、時代背景看來，各有不同，自然還有一些知名品牌可以引領(lǐng)風騷。

新釀茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒必須經(jīng)過三年的陳化，才能與醬香型白酒勾兌，因此醬香型白酒必須經(jīng)過長時間的陳釀。釀酒時，新酒只能用陶罐來生產(chǎn)，因為罐子是透氣的，空氣中的氧氣可進入陶罐，與葡萄酒形成微氧循環(huán)，

以糖或淀粉為原料，加入糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固體、半固體或液體發(fā)酵、蒸餾、貯藏而成。固體葡萄酒還需要蒸、涼、拌、糖等工序。

根據(jù)質(zhì)檢總局和標準委員會的規(guī)定，飲用10度以上的葡萄酒不需要標明保質(zhì)期。由于酒量大，酒精含量高，具有、消毒、的功能，細菌等微生物在其中幾乎難以生存，

地處仁懷市西13公里，赤水河東岸草臺鎮(zhèn)，赤水河航運橫貫全境。茅臺鎮(zhèn)位于赤水河谷地，地勢較低。構(gòu)造年代為大約7000萬年左右的赤水河谷地質(zhì)-紫色沙頁巖、礫巖為主。

五十三度茅風味酒，特別是新酒陳釀時間不長，酒味很濃，如能在飲用前適當清醒，則會減慢沖鼻感，飲用會更細膩、醇厚。

玻璃瓶可遮蔽光線、避光、避紫外線，更利于醬香酒的儲藏，尤其是紫外線會破壞酒質(zhì)，尤其是紫外線，能使酒體溫度升高，引起各種營養(yǎng)物質(zhì)如酸、酯等，影響醬酒的口感。

下沙時，先將已破碎的高粱倒入原料量51%至52%的糧食水(90℃以上熱水)，然后加入5%至7%的母糟混合。去年zui發(fā)酵后不蒸酒，是優(yōu)質(zhì)酒糟。

醬香型白酒的釀造工藝獨特，濃香清香截然不同。從原料進廠到產(chǎn)品出廠，一瓶醬香型白酒至少需要五年時間。其中，分為二次投料、九次蒸煮、八次晾曬、加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、取酒、儲存、勾兌等。