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目前國內(nèi)白酒行業(yè)醬香酒力量強(qiáng)，濃香退熱，清香溫暖，多香分流的市場結(jié)構(gòu)悄然形成，香型競爭進(jìn)入個(gè)性化時(shí)代。在這些主流香型中，醬香酒以其深厚的基礎(chǔ)、形象、獨(dú)特的技術(shù)表現(xiàn)出其內(nèi)在魅力。獨(dú)特的釀造技術(shù)注定了醬香酒型葡萄酒的稀缺性，也是質(zhì)量保證的根源。與普通濃香型葡萄酒相比，釀造周期僅為兩三個(gè)月，zui短的釀造過程為六個(gè)月，每年完成一個(gè)過程，隨著時(shí)間的推移價(jià)值越來越高。

白酒酒液的勾兌是白酒生產(chǎn)中一個(gè)非常重要和必要的工序。但是由于白酒造假，出現(xiàn)了喝死人的情況，后來人們逐漸使用到了“酒中假”這個(gè)詞。勾調(diào)意指用酒勾酒，或用舊酒勾調(diào)。其真正意義在于：在同一香型白酒中，將不同年份、不同典型體、不同風(fēng)味的酒按不同比例摻和，使白酒的“色、香、味、格”等達(dá)到一定程度的協(xié)調(diào)與平衡。

堆積生砂材料的品溫下降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加入曲量控制在加入量的10%左右。加入曲粉時(shí)，請(qǐng)低撒均勻。攪拌后堆積，貨物溫度在30℃左右，堆積圓，均勻，冬天高，夏天堆積矮，堆積時(shí)間為4~5天，貨物溫度上升到45-50℃時(shí)，可以用手插入堆積內(nèi)，取出的酒糟有甜味時(shí)，可以進(jìn)入酒館發(fā)酵。

端午節(jié)是春夏秋冬交融的季節(jié)。這時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)由于地勢(shì)低洼，雨量充足，從春暖花開到夏暖花開，從春暖花開到春暖花開。在整個(gè)自然環(huán)境中，活躍著豐富多樣的微生物群落，適合釀造醬香型白酒。這時(shí)候做曲，成曲必然會(huì)豐滿多樣，從而打造出釀造的醬香型白酒，微量成分豐富，口感豐富。支撐醬香型白酒的外觀形態(tài)，這就是醬香型白酒的骨架。

而茅香型葡萄酒的酸甜苦辣澀，任何單獨(dú)品嘗都是不能接受的，偏多一點(diǎn)也屬于怪味。為了達(dá)到五味俱全，多味俱全的目的，我們有經(jīng)驗(yàn)的老工匠，以自己多年的經(jīng)驗(yàn)，從縱向七輪、橫向窖底、窖面、醬香、醇香等方面，找出zui好的口味比例，用酒勾調(diào)，兌出zui滿意的香味。并按所需口味，兌入已貯存多年的調(diào)味酒，加以修飾點(diǎn)綴，使之具有養(yǎng)酒之功效。

根據(jù)粘度，高粱分為糯米和糯米。糯米高粱中幾乎全部含有支鏈淀粉，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型大曲酒中支鏈淀粉含量超過88%。糯高粱結(jié)構(gòu)松散，適宜根霉菌生長。糯米高粱含有一定數(shù)量的淀粉，具有緊密的結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)含量高于糯米高粱。其內(nèi)容物多為淀粉粒，外包一層膠粒層，由蛋白質(zhì)和脂肪組成，加熱容易分解。高粱殼中單寧含量豐富，含量超過20%。經(jīng)蒸煮和發(fā)酵處理后的單寧、花青素等微量色素衍生物為香蘭酸等酚類化合物，能賦予白酒獨(dú)特的香氣。

如此環(huán)境下，壇內(nèi)酒液的呼吸作用，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化、陳香。通過一系列化學(xué)和物理反應(yīng)，如氧化還原反應(yīng)，有效地排除了醛、硫等低沸點(diǎn)物質(zhì)的存在。新款的酒除了香氣不好，乙醛收縮，辣味減弱，香氣更濃。老化過程中，有害物質(zhì)如甲醇進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇厚；空氣通過氣缸壁與酒液接觸，氧化緩慢，使酒味成熟，有老舊的味道；同時(shí)，酒精分子與水分子形成氫鍵，使口感柔和，適口性好。

值得注意的是，低醬香型白酒無需醒酒。低醬香型白酒原酒不夠飽滿，再醒一會(huì)，味道就更差了。又如清香型的醬香型白酒，米香型的醬香型白酒，味道比較清新，所以完全不用醒來。原漿酒屬于釀造類酒，是微生物自然發(fā)酵形成的，對(duì)人體刺激小，飲后口無酒氣，尚不上頭不下口干；勾兌酒是基酒與酒精經(jīng)蒸餾而成，飲后氣大，易上頭。此外，純糧原漿酒因直接由糧食原料發(fā)酵釀制，包裝上標(biāo)有原料，經(jīng)省級(jí)以上質(zhì)檢部門批準(zhǔn)為原料；勾兌酒包裝上多寫成分，但有些廠家沒有寫添加成分。

質(zhì)量等級(jí)，執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有明確要求的，有關(guān)清香型茅香酒、濃香型茅香酒、米香型茅香酒的標(biāo)準(zhǔn)有質(zhì)量等級(jí)規(guī)定，顯示時(shí)應(yīng)按產(chǎn)品設(shè)計(jì)和生產(chǎn)時(shí)所滿足的質(zhì)量等級(jí)顯示。按照GB/T10306.1-2006的規(guī)定，濃香型茅香酒現(xiàn)在只有一級(jí)和一級(jí)的等級(jí)，二級(jí)被取消。

進(jìn)入改革開放，80年代和90年代的中國白酒已經(jīng)量入為出，現(xiàn)在要實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的追求。在質(zhì)量的追求過程中，通過技術(shù)手段，在營銷過程中滿足消費(fèi)者的五個(gè)方面，即酒的安全性、酒的高貴性、酒的高貴性、酒的身體快感和酒的舒適性。只需要滿足消費(fèi)者的這五種感覺，就可以實(shí)現(xiàn)一個(gè)以質(zhì)量技術(shù)為基礎(chǔ)的完整營銷過程。高貴、尊重、安全、舒適、愉悅，所以要想獲得這五種感覺，就必須打開消費(fèi)者的五官六感。