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酒資訊

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  • 茅風(fēng)味酒和紅酒有哪些區(qū)別呢?

    目前國內(nèi)白酒行業(yè)醬香酒力量強(qiáng),濃香退熱,清香溫暖,多香分流的市場結(jié)構(gòu)悄然形成,香型競爭進(jìn)入個(gè)性化時(shí)代。在這些主流香型中,醬香酒以其深厚的基礎(chǔ)、形象、獨(dú)特的技術(shù)表現(xiàn)出其內(nèi)在魅力。獨(dú)特的釀造技術(shù)注定了醬香酒型葡萄酒的稀缺性,也是質(zhì)量保證的根源。與普通濃香型葡萄酒相比,釀造周期僅為兩三個(gè)月,zui短的釀造過程為六個(gè)月,每年完成一個(gè)過程,隨著時(shí)間的推移價(jià)值越來越高。

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  • “勾兌”和“勾調(diào)”兩個(gè)字到底差在哪里?

    白酒酒液的勾兌是白酒生產(chǎn)中一個(gè)非常重要和必要的工序。但是由于白酒造假,出現(xiàn)了喝死人的情況,后來人們逐漸使用到了“酒中假”這個(gè)詞。勾調(diào)意指用酒勾酒,或用舊酒勾調(diào)。其真正意義在于:在同一香型白酒中,將不同年份、不同典型體、不同風(fēng)味的酒按不同比例摻和,使白酒的“色、香、味、格”等達(dá)到一定程度的協(xié)調(diào)與平衡。

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  • 關(guān)于醬香酒的下沙工藝

    堆積生砂材料的品溫下降到32℃左右時(shí),加入大曲粉,加入曲量控制在加入量的10%左右。加入曲粉時(shí),請(qǐng)低撒均勻。攪拌后堆積,貨物溫度在30℃左右,堆積圓,均勻,冬天高,夏天堆積矮,堆積時(shí)間為4~5天,貨物溫度上升到45-50℃時(shí),可以用手插入堆積內(nèi),取出的酒糟有甜味時(shí),可以進(jìn)入酒館發(fā)酵。

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  • 醬香酒的四大元素

    端午節(jié)是春夏秋冬交融的季節(jié)。這時(shí),茅臺(tái)鎮(zhèn)由于地勢(shì)低洼,雨量充足,從春暖花開到夏暖花開,從春暖花開到春暖花開。在整個(gè)自然環(huán)境中,活躍著豐富多樣的微生物群落,適合釀造醬香型白酒。這時(shí)候做曲,成曲必然會(huì)豐滿多樣,從而打造出釀造的醬香型白酒,微量成分豐富,口感豐富。支撐醬香型白酒的外觀形態(tài),這就是醬香型白酒的骨架。

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  • 關(guān)于茅風(fēng)味酒三高工藝

    而茅香型葡萄酒的酸甜苦辣澀,任何單獨(dú)品嘗都是不能接受的,偏多一點(diǎn)也屬于怪味。為了達(dá)到五味俱全,多味俱全的目的,我們有經(jīng)驗(yàn)的老工匠,以自己多年的經(jīng)驗(yàn),從縱向七輪、橫向窖底、窖面、醬香、醇香等方面,找出zui好的口味比例,用酒勾調(diào),兌出zui滿意的香味。并按所需口味,兌入已貯存多年的調(diào)味酒,加以修飾點(diǎn)綴,使之具有養(yǎng)酒之功效。

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  • 釀造一瓶好酒,要經(jīng)過哪些步驟才能達(dá)到效果呢?

    根據(jù)粘度,高粱分為糯米和糯米。糯米高粱中幾乎全部含有支鏈淀粉,貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型大曲酒中支鏈淀粉含量超過88%。糯高粱結(jié)構(gòu)松散,適宜根霉菌生長。糯米高粱含有一定數(shù)量的淀粉,具有緊密的結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)含量高于糯米高粱。其內(nèi)容物多為淀粉粒,外包一層膠粒層,由蛋白質(zhì)和脂肪組成,加熱容易分解。高粱殼中單寧含量豐富,含量超過20%。經(jīng)蒸煮和發(fā)酵處理后的單寧、花青素等微量色素衍生物為香蘭酸等酚類化合物,能賦予白酒獨(dú)特的香氣。

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  • 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的三種典型代表

    如此環(huán)境下,壇內(nèi)酒液的呼吸作用,促使醬酒在貯存過程中不斷陳化、陳香。通過一系列化學(xué)和物理反應(yīng),如氧化還原反應(yīng),有效地排除了醛、硫等低沸點(diǎn)物質(zhì)的存在。新款的酒除了香氣不好,乙醛收縮,辣味減弱,香氣更濃。老化過程中,有害物質(zhì)如甲醇進(jìn)一步揮發(fā),酒體變得醇厚;空氣通過氣缸壁與酒液接觸,氧化緩慢,使酒味成熟,有老舊的味道;同時(shí),酒精分子與水分子形成氫鍵,使口感柔和,適口性好。

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  • 選購醬香酒時(shí)應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)問題呢?

    值得注意的是,低醬香型白酒無需醒酒。低醬香型白酒原酒不夠飽滿,再醒一會(huì),味道就更差了。又如清香型的醬香型白酒,米香型的醬香型白酒,味道比較清新,所以完全不用醒來。原漿酒屬于釀造類酒,是微生物自然發(fā)酵形成的,對(duì)人體刺激小,飲后口無酒氣,尚不上頭不下口干;勾兌酒是基酒與酒精經(jīng)蒸餾而成,飲后氣大,易上頭。此外,純糧原漿酒因直接由糧食原料發(fā)酵釀制,包裝上標(biāo)有原料,經(jīng)省級(jí)以上質(zhì)檢部門批準(zhǔn)為原料;勾兌酒包裝上多寫成分,但有些廠家沒有寫添加成分。

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  • 醬香酒的包裝上隱藏哪些信息呢?

    質(zhì)量等級(jí),執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有明確要求的,有關(guān)清香型茅香酒、濃香型茅香酒、米香型茅香酒的標(biāo)準(zhǔn)有質(zhì)量等級(jí)規(guī)定,顯示時(shí)應(yīng)按產(chǎn)品設(shè)計(jì)和生產(chǎn)時(shí)所滿足的質(zhì)量等級(jí)顯示。按照GB/T10306.1-2006的規(guī)定,濃香型茅香酒現(xiàn)在只有一級(jí)和一級(jí)的等級(jí),二級(jí)被取消。

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  • 醬香酒依賴的生態(tài)是什么?

    進(jìn)入改革開放,80年代和90年代的中國白酒已經(jīng)量入為出,現(xiàn)在要實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的追求。在質(zhì)量的追求過程中,通過技術(shù)手段,在營銷過程中滿足消費(fèi)者的五個(gè)方面,即酒的安全性、酒的高貴性、酒的高貴性、酒的身體快感和酒的舒適性。只需要滿足消費(fèi)者的這五種感覺,就可以實(shí)現(xiàn)一個(gè)以質(zhì)量技術(shù)為基礎(chǔ)的完整營銷過程。高貴、尊重、安全、舒適、愉悅,所以要想獲得這五種感覺,就必須打開消費(fèi)者的五官六感。

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