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茅臺鎮(zhèn)釀酒原料是獨特的糯性高粱，通稱紅線，與其他高粱不同，粒子牢固、飽滿、均勻，粒子厚，富含2%-2.5%的單寧，支鏈淀粉含量超過88%，

茅風味酒被稱為類似豆類食品發(fā)醇時的味增湯。源于味增湯加工技術，又稱茅濃香型。這種酒，高雅細膩，酒質醇厚，多彩，味道無限長。

經(jīng)常喝醬香酒的人都知道味增湯的酒精含量一般在53度以上，接近一年的生產(chǎn)周期，酒率不超過30%，接受度在55度到60度之間，貯藏期至少在3年以上。

茅臺鎮(zhèn)醬香酒時間變長，變黃是酒友們有時會遇到的現(xiàn)象，也許有些朋友認為舊酒應該是黃色的，顏色越黃越好。實際上，醬香酒白酒的顏色變黃是比較復雜的化學過程，與釀造原料、釀造技術、貯藏時間等有關。

醬香型白酒經(jīng)過多年的儲存，會更加華麗醇厚，越久越濃，越醇厚，價值越高。專家將儲存20年以上的好酒比作液體黃金，可見其價值潛力！

在不同濃度的白酒中，53度的醬香型白酒明顯好喝。這種度數(shù)的醬香型白酒柔軟，酒精含量高，對人體刺激小。關鍵是味道醇厚，喝起來感覺很好。因此，53度的醬香型白酒被廣泛定義為醬香型白酒，甚至天妃茅臺這種罕見的醬香型白酒也是53度。醬香型白酒的芳香與窖藏時間長的工藝密切相關。優(yōu)質醬香型白酒的香味經(jīng)久不散，香味不艷，清香淡雅，余味悠長，回味無窮。但是新釀的酒味道鮮美刺激，俗稱生酒，所以醬香型白酒在上市前必須儲存。

所以，首先要做好酒曲。釀造酒曲的原料是小麥，而且還加入了原酒曲中剩余的酒曲。小麥價格為每斤3-4元。釀酒時間基本上是在端午節(jié)，此時天氣炎熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。做好后，用草包起來，放入冰箱中發(fā)酵。過了十幾天，打開，翻面，繼續(xù)發(fā)酵。這個過程叫做加倉和翻倉。經(jīng)過3~5個月的反復反復，才能使用。農(nóng)歷九月，有了好的酒曲，就可以開始發(fā)酵高粱了。酒曲的發(fā)酵是將高粱和酒曲一起放入窖池中作沙子，沙子指高粱。也就是端午制曲、重陽下沙

醬酒加工工藝以129874為主，即1年生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次釀造，4年窖藏。其中，窖藏4年是決定酒質變化的重要因素，而在貯存過程中，由于各種物理、化學因素的影響，使酒體變老，從而促使醬香型白酒不斷陳化、老熟，越陳越香，余味持久。

醬香酒中的酸基本上是有機酸，酸高是醬香酒的主要特征。主要探索了有機酸在醬香酒型白酒釀造過程中對微生物的控制作用。結果表明:①在酸度以外的同等條件下培養(yǎng)，不同的酸度對微生物的生長有不同的影響；(2)根據(jù)不同的培養(yǎng)，微生物的變化趨勢隨酸度的變化而一致。有機酸是醬香酒型白酒釀造過程中非常重要的因素，在一定程度上控制了醬香酒型白酒的釀造過程。

揮發(fā)性物質較少。調料酒蒸餾后，接酒溫度高達40度以上，比其他酒接酒溫度高近一倍，高溫下?lián)]發(fā)性物質自然多，且醬香酒應存放3年以上，貯存損耗高達21%以上，顯然，揮發(fā)性物質揮發(fā)性物質較大，因而酒體中揮發(fā)性物質含量較少，自然對人體刺激作用較小，有益健康。醬汁的酸度較高，是其它酒的3-5倍，主要是醋酸和乳酸。中醫(yī)認為，酸主脾，保肝，軟化血管。西醫(yī)還承認食酸對健康有益。道家和佛教也非常重視其保健作用。