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醬香型白酒度數(shù)53度。這種度數(shù)的白酒，從瓶中倒出，必然會(huì)有更有影響力的口感。這就是我們通常所說(shuō)的辣嘴。通過(guò)醒酒，酒與空氣相連。影響減小，香氣釋放，口感豐富。通常需要5~10分鐘才能醒來(lái)。醒著的時(shí)候可以用。

酒蒸發(fā)的原因，因?yàn)榫频木凭扛咭话悴粫?huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，所以不會(huì)變質(zhì)，口感也不會(huì)差。酒精蒸發(fā)簡(jiǎn)單，蒸發(fā)速度比水快，所以酒長(zhǎng)時(shí)間存放在水中肯定會(huì)有更差的口感和更低的度數(shù)。

醬香型白酒的發(fā)源地，也是貴州茅臺(tái)的發(fā)源地。貴州茅臺(tái)醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)中，釀酒師主要使用上述三種調(diào)香產(chǎn)品。芳香醇不僅在醬香型白酒中起到甜味的作用，更重要的是對(duì)三種典型的芳香醇起到特殊的緩沖作用，從而形成醬香型白酒特有的“復(fù)合風(fēng)味”。

因此，酒的香味成分比較復(fù)雜，但現(xiàn)在酒被認(rèn)為是高沸點(diǎn)和低沸點(diǎn)酸性物質(zhì)的復(fù)合香味。醬香型酒口感悠久，杯子里的香味不斷變化。先聞香前的淡雅香味，再喝5~7天的香草和玫瑰的淡雅花香，就能聞到烤甜醬和空杯的味道。

預(yù)防風(fēng)寒引起的關(guān)節(jié)痛、肌肉痙攣、胸痹、心寒疼痛。刺激食欲，消除疲勞，陶冶情操，使人精神煥發(fā)，具有保暖提神的作用。少量飲用低度白酒，可擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)和心腦血管疾病有益。

酒中的酸度超過(guò)某一閾值時(shí)，你就會(huì)聞到酸味。酸類(lèi)物質(zhì)具有顯香、助香和緩沖平衡的作用，尤其是揮發(fā)性酸。如反例，香型酒中的酸度是相當(dāng)?shù)偷摹Ｒ虼?，如果你能輕易地聞到微酸味，那不是香型酒。

醬香酒接收溫度一般在40℃以上，比普通酒高15℃左右。通過(guò)高溫蒸餾，可以有效性硫化物等刺激性低沸點(diǎn)物質(zhì)，保留高揮發(fā)性香味物質(zhì)。高溫釀造在繼承傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上，可以說(shuō)是具有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的技術(shù)創(chuàng)新。

醬香型酒的釀造工藝比較特殊，它與濃香型酒、濃香型酒有著很大的不同。醬香白酒酒采用傳統(tǒng)工藝釀制。與之相比，濃香型白酒生產(chǎn)周期僅為1個(gè)月。谷類(lèi)食品經(jīng)發(fā)酵淀粉和糖可轉(zhuǎn)化成乙醇。釀酒需要一種能促進(jìn)谷物糖化的培養(yǎng)基，稱(chēng)為糖化發(fā)酵劑，即曲糖。

隨著中華民族疆域的擴(kuò)大，小麥種植面積不斷擴(kuò)大，并經(jīng)歷了從西到東，從北到南的發(fā)展過(guò)程。麥田考古遺址很早就在西北地區(qū)發(fā)現(xiàn)。黃河中下游地區(qū)的商周時(shí)期開(kāi)始大面積種植小麥。

醬香型白酒在釀制過(guò)程中，酒柜內(nèi)微生物與空氣共同發(fā)揮作用，將多種有益的微生物注入到酒體中。另外，醬香白酒中還含有大量的酚類(lèi)化合物、SOD、金屬硫蛋白等多種保健物質(zhì)，適量的白酒有利于人體健康。