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醫(yī)學(xué)研究表明，過(guò)量飲酒對(duì)肝臟有害，可導(dǎo)致酒精性肝病。然而，貴州茅臺(tái)酒廠的員工幾乎從未有過(guò)肝損傷，特別是那些每天喝超過(guò)半金的人，體檢中肝臟的主要指標(biāo)是正常的。

醬香型白酒的質(zhì)量主要通過(guò)物理化學(xué)分析來(lái)判斷，但物理化學(xué)分析只能了解葡萄酒的主要成分指標(biāo)，遠(yuǎn)不能準(zhǔn)確反映葡萄酒的色、香、味、風(fēng)格特點(diǎn)，只能借助感官評(píng)價(jià)來(lái)彌補(bǔ)其不足，這也是消費(fèi)者通過(guò)品嘗來(lái)區(qū)分醬香型白酒質(zhì)量的主要原因。

濃香型白酒具有香氣濃郁、柔軟甘甜、香氣協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾巴長(zhǎng)等特點(diǎn)，也是判斷濃香型白酒質(zhì)量的主要依據(jù)。濃香型白酒典型風(fēng)格的主要風(fēng)味成分是己酸乙酯，發(fā)酵容器為泥窖，采用連續(xù)成分發(fā)酵。因此，有千年老窖千年壞，老窖釀造，特別香的說(shuō)法，強(qiáng)調(diào)了泥窖在釀造中的重要作用。

眾所周知，根據(jù)醬香型白酒的不同生產(chǎn)工藝，醬香型白酒主要分為昆沙酒(又稱大曲醬香工藝)、碎沙酒(又稱麩曲醬香工藝)、翻沙酒和跳沙酒(跳沙酒)四類。

如果包裝無(wú)色透明玻璃瓶，將瓶子放在手中，慢慢倒置，觀察瓶子底部，如果有下沉物質(zhì)或云現(xiàn)象，酒中雜質(zhì)較多；如果酒不失光，不渾濁，沒(méi)有懸浮物，酒的質(zhì)量更好。因?yàn)閺念伾峡?，除了醬香型酒，一般白酒應(yīng)該是無(wú)色透明的。如果葡萄酒包裝在瓷瓶或彩色玻璃瓶中，茅臺(tái)風(fēng)味葡萄酒在稍微搖動(dòng)后打開，同樣觀察其顏色和沉淀物。

醬香型白酒的酸度約為其他酒的5倍。貴州醬香型白酒主要是乙酸和乳酸。中醫(yī)認(rèn)為酸主脾胃，保肝。西醫(yī)也認(rèn)為酸有利于健康。此外，醬香型白酒含有高酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。酚類化合物約為其他白酒的4倍。

葡萄酒的儲(chǔ)存有很多奧秘。五千年來(lái)，中華文明蘊(yùn)含著太多的勞動(dòng)人民智慧。如果能找到正確的儲(chǔ)酒方法，自然儲(chǔ)存的白酒儲(chǔ)存后會(huì)變得醇厚可口。但是，如果儲(chǔ)酒方法不當(dāng)，這款酒不會(huì)越老越香，反而可能會(huì)失去白酒的原汁原味，變得清淡無(wú)味。如果你想更好地體現(xiàn)白酒中的醇香，你必須學(xué)習(xí)白酒收藏的三大技巧。

人類釀造的歷史始于4萬(wàn)至5萬(wàn)年前舊石器時(shí)代的新人階段。當(dāng)時(shí)，人類有足夠的食物來(lái)維持基本生活，并且可以在短時(shí)間內(nèi)儲(chǔ)存食物，以便有條件地模仿自然生物本能的釀造過(guò)程。人類早期的釀造活動(dòng)只是對(duì)自然的機(jī)械重復(fù)。

一瓶單香型酒，如果單獨(dú)飲用，各有各的味道，但不是醬香型酒的味道。只有將這三種風(fēng)味的酒按一定比例混合，才能成為醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯持久、風(fēng)格獨(dú)特、酒質(zhì)完美的醬香型酒。

茅風(fēng)味葡萄酒的釀造是一種天然發(fā)酵產(chǎn)品。到目前為止，茅風(fēng)味葡萄酒的香氣還沒(méi)有找到主要的香氣物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑來(lái)了添加香氣和香氣物質(zhì)的可能性。