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很多人對(duì)于醬酒的窖藏時(shí)間有個(gè)誤區(qū)，即醬酒越老越香，其實(shí)并非如此。調(diào)味料酒在貯藏過(guò)程中，會(huì)使酒體中的某些醛類物質(zhì)逐漸減少，自然酒質(zhì)會(huì)變得軟而柔順，酒體口感會(huì)更加飽滿，從而達(dá)到更加香醇的目的。

怎樣品嘗優(yōu)質(zhì)醬香型白酒？一杯好酒應(yīng)該和懂酒的人一起喝。怎樣才能算是懂酒？不要求你有太平洋般的海量，也不要求你有國(guó)際外交官般的酒禮，更不要求你有釀酒師般的技術(shù)。

此外，茅草風(fēng)味的葡萄酒應(yīng)儲(chǔ)存三年以上，揮發(fā)性物質(zhì)可以揮發(fā)絕大多數(shù)。因此，葡萄酒中儲(chǔ)存的揮發(fā)性物質(zhì)較少，對(duì)人體刺激較小，對(duì)健康有益。

酸液也一定要有-定的酸成分，并且它和它的物質(zhì)一起形成了酒香。但含量要適當(dāng)，若過(guò)量，不但會(huì)使酒味變得粗糙，還會(huì)影響酒的后味。醋酸、乳酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、檸檬酸、檸檬酸、己酸、果酸。

如今魚(yú)龍混合醬酒行業(yè)，要區(qū)分劣質(zhì)白酒，要比單純區(qū)分廉價(jià)白酒困難得多。過(guò)去，廉價(jià)白酒通常由水、乙酯、乙酸、淀粉、酒精、香料等組成。

釀下酒窖前，用95度以上的熱水潑窖，潑完酒尾噴在窖底和窖壁周圍，將發(fā)酵好的酒糟從堆子的一邊開(kāi)始采用刀切式的方法將糧倉(cāng)內(nèi)的酒糟噴到窖里。

?在博大精深的白酒文化中，有那樣一位“酒界鼻祖”，往往有這種的知名度，并不是由于他愛(ài)喝酒，只是由于他科學(xué)研究了一輩子的酒，無(wú)論是關(guān)于酒的基礎(chǔ)理論參考文獻(xiàn)，或是制酒釀酒的實(shí)踐活動(dòng)工藝。他便是早已110高壽的秦含章老爺子。

由于其工藝原因，醬香型白酒采用傳統(tǒng)的坤沙工藝和純糧釀造。這一過(guò)程需要一年的時(shí)間來(lái)生產(chǎn)基本的醬香酒，包括端午節(jié)、重陽(yáng)沙和高粱，然后發(fā)酵八次、七次、四輪混合和五年的窖藏。

根據(jù)制酒用糧的不同，出酒率也不同，單糧酒酒率也不同。一般而言，大米或江米的釀酒率較高，其次是玉米的釀酒率較高，高粱的釀酒率較低。目前，苦蕎在西北高原地區(qū)生產(chǎn)苦蕎的地區(qū)較低。

醬香型白酒釀造的基本工藝是指12987工藝，即端午制曲、重陽(yáng)下沙.1年生產(chǎn)周期.2次投料.9次蒸煮.8次發(fā)酵.7次取酒。在這些過(guò)程中，三高是指高溫制曲、高溫堆積和高溫餾酒。指制曲時(shí)間長(zhǎng)，蒸餾時(shí)間長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。